Пахлава дороже денег

22.09.2016

Пахлава – сладкий десерт из меда, теста и орехов – одна из самых любимых сладостей жителей разных стран. Как и в случае с долмой, авторство рецепта оспаривают многие народы, и самые серьезные позиции в этом споре у турок и греков. Существует легенда, согласно которой пахлаву (или баклаву) придумали при дворе одного из турецких султанов во времена расцвета Османской империи. Когда пахлава появилась у евреев, история умалчивает. Но в том, что ее готовили евреи, жившие в Турции, Греции и Азербайджане, сомнений нет.

Вам понадобится:

Для теста:
½ кг слоеного теста
⅔ стакана оливкового или сливочного масла

Для начинки:
2 стакана миндальных орехов
2 стакана грецких орехов
2 ч. ложки корицы
4 ст. ложки меда

Для сиропа: 
1 стакан воды
½ стакана меда
1 стакан сахара
сок половины лимона










Разумеется, у каждой диаспоры был свой собственный оригинальный рецепт. В Израиле пахлава воспринимается скорее как арабская сладость, и это понятно – для европейских евреев, перебравшихся в Святую землю во времена турецкого владычества или Британского мандата, пахлава была экзотикой, которой евреи противопоставили свою европейскую выпечку, главным образом, традиционный ашкеназский штрудель.

Между тем у штруделя и пахлавы действительно больше общих черт, чем кажется на первый взгляд. И то, и другое делается из слоеного теста, только в первом случае в качестве начинки служат фрукты, а во втором – орехи с медом. Так что когда в Израиль стали перебираться евреи из Салоник, Стамбула и Баку, у пахлавы уже сложилась определенная репутация.

Еврейские, турецкие и азербайджанские евреи очень четко разделяют пахлаву на арабскую и «свою», еврейскую. Разумеется, выбор обычно делается пользу последней. Её в еврейских семьях готовят, «как при бабушке» – из сделанного дома теста, с соблюдением всех мелочей. Мы приводим рецепт баклавы евреев, живших когда-то на греческих островах. Подробно об их кулинарных традициях мы писали в статье, посвященной приготовлению стифадо греческих евреев.

Способ приготовления

Обжарьте и измельчите миндальные орехи, затем измельчите грецкие, смешайте их вместе и добавьте к ним корицу и мед.
Растопите масло, смажьте им противень. Дальше намажьте маслом 4 листа слоеного теста и положите их на противень друг на друга, а сверху распределите ⅓ ореховой смеси, положите на нее еще два намазанных маслом листа теста, потом сверху ещё ⅓ орехов, еще два листа и оставшиеся орехи. Сверху положите 6 смазанных маслом листов теста. Порежьте на кусочки с помощью острого ножа, распределите поверх и в разрезы остаток масла. Выпекайте при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
Пока баклава стоит в духовке, приготовьте сироп. Для этого доведите до кипения смешанные сахар и мед и добавьте лимонный сок. Когда баклава испечется, достаньте ее из духовки, чуть остудите и еще теплую залейте медовым сиропом.

Анна Маркова

Статьи по теме

Супы

По самые грибы

Грибная похлебка согревала многие столетия наш народ в шалашах на Среднерусской полосе...

Выпечка

Сыр на палочке

На весь процесс приготовления у вас уйдет от силы 15 минут...

Супы

Духовные с креплах

Другие полагают, что в форме креплах зашифровано пожелание: чтобы гнев Всевышнего всегда был окутан его добротой так же, как красное мясо укутано белым тестом. А треугольная форма символизирует трех патриархов еврейского народа – Авраама, Ицхака и Яакова...

Закуски

Голубцы мира

Иногда овощи и травы полностью вытесняют мясо – и в этом случае голубцы получаются не мясными, а вегетарианскими. Нонсенс? Ничуть нет – пальчики оближешь. А приготовить вкусное блюдо с минимальными финансовыми и временными затратами – это то, что мы, вне зависимости от страны исхода, умеем...