Общество
Еврейский волкодав
Сумерки приносили Одессе налёты, убийства и ограбления...
Иерусалимская кодафа
12.11.2010
В Иерусалиме и на всем Среднем Востоке кодафу готовят в огромных металлических подносах. Продавцы их носят по улицам, поставив на голову. Это сладкое блюдо обычно готовят из каддаиф — тертого теста размером с зерна пшеницы, которое можно купить в магазинах. В нашем рецепте мы использовали кускус. С ним кодафа получается не менее вкусной.
| ИНГРЕДИЕНТЫ: 200–250 г кускуса; 500 мл кипящей воды; 130–200 г сливочного масла, нарезанного на мелкие куски; 1 слегка взбитое яйцо; щепотка соли; 400 г сыра «рикотта»; 175–200 г мягкого сыра, например, «моцареллы», мелко нарубленного или натертого; 350 мл меда; 2–3 щепотки нитей шафрана или молотой корицы; 120 мл воды; 1 ч. ложка померанцевой воды или лимонного сока; 6 ст. ложек крупно нарубленных фисташек. |
Шесть порций
1. Положите в большую миску кускус и залейте его кипящей водой. Перемешайте вилкой и оставьте на 30 минут. Вода должна полностью впитаться.
2. Когда кускус слегка остынет, разомните все комки руками.
3. Добавьте в кускус сначала сливочное масло, а затем — взбитое яйцо и соль.
4. Нагрейте духовку до 200º С. Выложите половину порции кускуса в круглую форму для пирога диаметром 25–30 см.
5. Перемешайте в миске сыр и 2 ст. ложки меда. Намажьте этой смесью кускус, сверху выложите оставшийся кускус. Осторожно придавите и пеките 10–15 минут.
6. Пока кодафа печется, перемешайте в кастрюле оставшийся мед, нити шафрана или корицу и воду. Доведите до кипения и варите 5–7 минут или до тех пор, пока жидкость не превратится в сироп. Снимите с огня и добавьте померанцевую воду или лимонный сок.
7. Когда кодафа испечется, подрумяньте ее в гриле.
8. Посыпьте кодафу фисташками. На стол подавайте теплой, нарезав кусочками и полив сиропом.
Вариации
Это блюдо можно готовить из бисквитной крошки и молотых фисташек.
Кодафу можно подать к крепкому кофе или мятному чаю, предварительно разогрев ее в микроволновой печи.
