Кокетки-тарталетки

31.03.2016

Знаменитые парижские тарталетки с фруктами – как правило, клубникой и малиной – известны на весь мир. Сделанные из песочного теста, с нежным заварным кремом и яркими ягодами – они сразу бросаются в глаза на витринах парижских кондитерских. В Израиле они тоже есть – перебравшись на историческую родину, парижские евреи захватили с собой знаменитый рецепт.

Вам понадобится:

250 г клубники

Для теста:
400 г муки
200 г сливочного масла
160 г сахара
1 яйцо

Для крема:
½ литра молока
3 яичных желтка
100 г сахара 
50 г муки
50 г сливочного масла










У каждого израильтянина есть своя любимая французская кондитерская и свое любимое французское пирожное в ней. Дома французские десерты израильтяне готовят редко: быть может, потому, что «французы», в отличие от других, с крайней неохотой делятся своими секретами. Но не исключено, что всё проще: израильтяне не верят, что могут вот так на своей кухне взять и испечь tarte aux fraises – французский клубничный торт, или того больше, tartelette aux fraises – клубничные тарталетки.

Между тем в рецепте нет ничего сложного, и десерт получится с первого раза даже у новичка. Начинать, как ни странно, лучше с «крупных форм» – клубничного торта. Для него нужна только одна форма, а значит – с ним меньше возни и его сложнее испортить. Tartelette aux fraises – те самые знаменитые тарталетки с клубникой – готовятся точно так же, только для них нужно много мелких формочек. Всеобщая убежденность, что приготовить крем для тарталеток под силу только профессиональному кондитеру, тоже не имеет под собой никаких оснований. Сделать его проще простого, главное – соблюсти пропорцию и не забывать помешивать.

И последнее: тарталетки с клубникой практически невозможно испортить. Даже если все пойдет не так и ваши корзиночки намертво прилипнут к формам – не отчаивайтесь. Отскребите их вилкой, смешайте с кремом, положите в стеклянные вазочки и украсьте клубникой. Получится знаменитый «французский» рецепт – creme aux fraises.

Способ приготовления

Чтобы приготовить тесто, смешайте руками муку, сахар, сливочное масло и яйцо. Если тесто окажется слишком мягким, добавьте еще немного муки. Распределите тесто по поверхности формы так, чтобы потом в эту корзиночку можно было положить крем и клубнику. Основание проткните в нескольких местах вилкой. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 20 минут, пока тесто не приобретет золотистый цвет.

Остудите и за это время приготовьте крем. Смешайте до однородного состояния желтки и сахар, потом добавьте в них муку и на последнем этапе – ¾ чашки холодного молока. Остальное молоко доведите до кипения, после этого снизьте огонь до минимального и, постоянно помешивая, влейте в него яично-молочную смесь. Варите, продолжая постоянно помешивать, около 10 минут или пока не загустеет. Выключите огонь, добавьте масло и хорошо размешайте получившийся крем. Остудите, накрыв пищевой пленкой, чтобы не образовалась толстая корочка.

Когда все остынет, разложите крем по корзиночкам. Порежьте клубнику половинками и украсьте ею пирожные.

Анна Маркова