Эскабече перуанских евреев

23.07.2015

Эскабече – очень популярное блюдо. Готовят его во всем мире, но особенно в Испании и во всех бывших испанских колониях – от Мексики до Перу. Считается, что эскабече изначально придумали персы, но с того момента прошло так много времени, что рецепт изменился почти до неузнаваемости.

Вам понадобится:

500 г мелкой рыбы

1 лимон

несколько ложек муки

одна большая луковица

2 моркови

1 перец чили-халапеньо

6 зубчиков чеснока

винный уксус (по вкусу)

полпучка кинзы

2 ч. ложки орегано

черные оливки 

соль, перец и кумин










В еврейскую кухню эскабече попало почти тогда же, когда и в испанскую – в средние века. И после изгнания из Испании отправилось вместе с евреями в путешествие по миру. Сейчас эскабече готовят евреи – выходцы из Северной Африки и всех Латиноамериканских стран. В отличие от своих соседей, евреи, по понятной причине, не кладут в эскабече морских гадов. У евреев – выходцев из Перу – есть свой особенный рецепт эскабече. Помимо маринованной рыбы, они кладут в эскабече специи, оливки и перец чили и подают его на стол холодным вместе с кукурузными початками. Блюдо получается не только вкусным, но и красивым. Идеальное сочетание качеств для праздничного стола.

Способ приготовления

Помойте рыбу, посыпьте солью, полейте лимонным соком и оставьте в соленом соке на полчаса.

Подогрейте в сковороде оливковое масло, обваляйте рыбу в муке и обжарьте ее со всех сторон в оливковом масле.

В другой сковороде подогрейте масло, сложите в нее порезанный полукольцами лук, мелко порезанные перец и чеснок, кубиками – морковь.

Посыпьте овощи кумином и жарьте до того момента, пока лук не станет мягким. Добавьте уксус, орегано и кинзу и подержите на огне еще 2 минуты.

Смешайте рыбу с овощами и охладите. В охлажденный салат добавьте оливки и мелко порезанную кинзу. Подавайте на стол с вареной кукурузой.


Анна Маркова

Статьи по теме

Рыба

Счастье в сухарях

Рыбные котлеты – одно из самых замечательных изобретений наших бабушек. Рецепт рыбных котлет можно сравнить разве что с шейкой или гефилте фиш. Это как раз тот случай, когда из ничего получается замечательное блюдо, которое украсит любое меню. Для этого нужен всего-то один килограмм рыбы. И не...

Рыба

Форель на луковой подушке

Давным-давно, задолго до рождения знаменитого английского шеф-повара Джейми Оливера, у евреев Российской империи был в ходу рецепт рыбы под сливочным соусом: лук нарезали тонкими колечками, сверху на него укладывали рыбное филе, посыпали его мелко нарезанным укропом и ставили на огонь. Время...

Рыба

В союзе с маринадом

Рыбу под маринадом в еврейских семьях Советского Союза всегда готовили по праздникам. Причина популярности этого рецепта была очевидной: в любом, даже самом отдаленном уголке нашей страны можно было найти необходимые ингредиенты – морковь, лук, томатное пюре и рыбу, правда, замороженную....

Рыба

Изделие из латеса

Современная израильская кухня неразрывно связана с еврейскими кулинарными традициями, а они, в свою очередь, переосмысливаются порой самым неожиданным образом, но обычно – с прекрасным результатом. И понятно почему: все смешивать и переосмысливать – тоже часть еврейской кулинарной традиции....

Самое читаемое

Хроники

Казни ради

Трупы повешенных были сожжены. Прах передали двум агентам госбезопасности. На зимней дороге в пригороде Праги их машина забуксовала. Прах высыпали под колеса, чтобы ехать дальше...

Общество

Еврейка из прошлого

«Муж умирал, и я сказала: “Можно ли мне обнять тебя, хотя я нечиста?” (ибо у меня были месячные, и я не смела коснуться его). Он ответил: “Упаси Б-же, детка, подождем еще немного, и ты очистишься”. Увы, когда это произошло, было уже поздно!»...

Литература

Близнецы в зверинце

Ева начала процесс по сбору свидетельских показаний бывших врачей Освенцима, а потом сообщила, что прощает их, в том числе и доктора Менгеле. Сама власть прощать, по словам Евы Мозес-Кор, делала её сильнее её мучителей, и только прощение помогло ей отрешиться от тягостных воспоминаний,...