Венгерский чолнт

21.06.2013

Чолнт — это тушеное или запеченное блюдо из фасоли, круп, мяса и овощей, которое оставляют в теплой духовке на всю ночь или на вторую половину дня. Идеально подходит для Шаббата — его подают на стол в субботу на обед после возвращения из синагоги.


Ингредиенты:

250 г белой фасоли, замоченной в воде всю ночь;
6 ст. ложек вытопленного куриного, гусиного или утиного жира или оливкового масла;
2 нарубленные головки репчатого лука;
14 зубчиков чеснока (половину из них нарубить);
130 г перловки;
1,5 ст. ложки паприки;
2-3 щепотки кайенского перца;
400 г консервированных нарубленных помидоров;
1 нарубленный стебель сельдерея;
3 моркови, нарезанные кружочками;
1 маленькая репа, нарезанная кубиками;
2-3 картофелины, нарезанные крупными ломтиками;
1 картофелина, нарезанная кружочками (желательно);
500 г говяжьей грудинки (целой или нарезанной кусками);
250 г копченой говядины;
250 г говядины для рагу;
4-6 яиц;
1 литр воды и 500 мл говяжьего бульона (или 1,5 литра воды);
1-2 бульонных кубика кишке или хелдзл (желательно);
щепотка риса (желательно); соль; молотый черный перец.

 

 

 

 

 

 

 

 


Четыре-шесть порций

1.  Нагрейте духовку до 120 оС. Откиньте фасоль на дуршлаг. Нагрейте в огнеупорной кастрюле жир или масло. Положите в кастрюлю репчатый лук и нарубленный чеснок и пассеруйте их минут пять. Добавьте фасоль.

2.  Добавьте в огнеупорную кастрюлю целые зубчики чеснока, перловку, паприку, кайенский перец, помидоры, сельдерей, морковь, репу, нарубленный картофель, грудинку, копченую говядину, говядину для рагу, яйца в скорлупе, воду и бульон или бульонные кубики. Приправьте солью и перцем. Закройте крышкой и тушите в духовке 3 часа.

3.  Положите в рагу кишке или хелдзл (если их используете). Проверьте, не стоит ли подлить в чолнт воды (вода не должна выпариваться). Если жидкости слишком много, положите в похлебку картофель или пригоршню риса. Закройте кастрюлю крышкой и тушите еще 1-2 часа. Приправьте солью и перцем и подавайте на стол горячим. В каждую порцию положите по яйцу.

Вариации

Если приготовить русский чолнт, добавьте в рагу гречневой каши. Слегка поджарьте 130 г гречневой крупы в тяжелой сухой сковороде, а затем положите ее в чолнт вместо перловки.

Статьи по теме

Рыба

Рыба в слоеном тесте

Это блюдо готовят в Иерусалиме. Заворачивают в слоеное тесто рыбу целиком, запекают и подают на стол с острым томатным соусом. Рыба может быть разной — в зависимости от сезона... Посыпьте филе или стейки из лосося или трески солью и черным перцем, полейте лимонным соком. Отставьте в сторону и...

Птица

Курица с рисом, лимоном и мятой

Это осовремененная, облегченная и быстро готовящаяся версия хамина — похлебки, которую тушат на медленном огне и подают к субботнему столу

Закуски

Маринованная селедка

Классическое ашкеназское блюдо, кисло-сладкое, немного пряное. Его подают в час воскресного бранча или во время субботнего киддуша... Замочите селедку в холодной воде на 5 минут, затем слейте воду. Вновь залейте селедку водой и оставьте на 2-3 часа

Закуски

Баба Гануш

Количество ингредиентов этого невероятно ароматного соуса из баклажанов со Среднего Востока можно изменять в сооветствии с вашим вкусом . Меняйте количество баклажанов, чеснока и лимоного сока в зависимости от того, какой соус вы любите – нежный, чесночный или кисловатый