Кореш из курицы

27.04.2012

Это блюдо представляет собой калифорнийскую версию традиционного персидского кореша, или густой похлебки, подаваемой с рисом, — главного блюда персидского стола. В Иране для приготовления кореша чаще всего брали баранину, а в солнечной Калифорнии это насыщенное мясное блюдо превратили в легкую похлебку из курицы, помидоров и дробленого гороха.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

50 г зеленого дробленого гороха;
3–4 ст. ложки оливкового масла;
1 большая или 2 маленьких мелко нарубленных головки репчатого лука;
500 г куриных бедер без костей;
500 мл куриного бульона;
1 ч. ложка молотой куркумы;
1/2 ч. ложки молотой корицы;
1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха;
2 баклажана, нарезанных кубиками;
8–10 спелых помидоров, нарезанных кубиками;
2 раздавленных зубчика чеснока;
2 ст. ложки сухой мяты;
соль и молотый черный перец;
свежая мята для украшения;
рис для сервировки.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Четыре — шесть порций

1.  Положите в миску дробленый горох, залейте его холодной водой и оставьте на 4 часа, по истечении которых откиньте на дуршлаг.

2.  Нагрейте в сковороде немного масла. Положите в него две трети порции репчатого лука и пассеруйте 5 минут. Добавьте курицу и обжарьте ее со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.

3.  Добавьте к курице замоченный горох, влейте бульон, положите куркуму, корицу и мускатный орех. Тушите на среднем огне минут 40 или до тех пор, пока горох не станет мягким.

4.  Нагрейте в сковороде оставшееся масло, положите в него баклажаны и оставшийся репчатый лук и слегка обжарьте. Добавьте помидоры, чеснок и мяту. Приправьте солью и перцем.

5.  Перед подачей на стол переложите баклажанную смесь в рагу из курицы и гороха. Украсьте листьями свежей мяты и подавайте на стол с рисом.

ВАРИАЦИИ

Чтобы сделать традиционный кореш из баранины, возьмите вместо курицы 675 г кусочков баранины для рагу. Добавьте баранину к репчатому луку, залейте водой и варите полтора часа, пока мясо не станет мягким. Далее готовьте по рецепту.

Tэги: курица

Статьи по теме

Птица

Цыплят в Израиле почитают

Вначале это блюдо готовили из утки и с яблоками в качестве начинки. Но потом авторы этого рецепта – французские евреи – перебрались на историческую родину и модернизировали его в соответствии с местными реалиями. Сначала яблоки заменили апельсинами – ведь вокруг Яффо росли знаменитые...

Птица

Диета – это не про нас

Классическую ашкеназскую кухню никак не назовешь низкокалорийной. Еврейские хозяйки, придумавшие шкварки, куриный бульон с кнейделех, кишке, хамим и торт «Мазурку», меньше всего думали о стройности фигуры. Да и не было в еврейском мире такого понятия. Фигура должна была быть хорошей, но худоба...

Птица

Курица в гранатах

Еврейская кухня – одна из самых быстроразвивающихся в современном мире. Традиционные кухни разных еврейских диаспор смешиваются в одном «плавильном» котле, там же оказываются новые продукты, о которых наши бабушки слыхом не слыхивали, и рождается новое кулинарное еврейское чудо

Птица

С петлей на шейке

Придумали это блюдо евреи, разумеется, от бедности, но получилось оно вкусным, сытным и не таким сложным, как фаршированная рыба. Шейка оказывалась на столе всегда, как только в доме появлялась курица. Мясо шло на бульон и жаркое, а куриную кожу – не выбрасывать же ценный продукт! – снимали и...

Самое читаемое

Хроники

Казни ради

Трупы повешенных были сожжены. Прах передали двум агентам госбезопасности. На зимней дороге в пригороде Праги их машина забуксовала. Прах высыпали под колеса, чтобы ехать дальше...

Общество

Еврейка из прошлого

«Муж умирал, и я сказала: “Можно ли мне обнять тебя, хотя я нечиста?” (ибо у меня были месячные, и я не смела коснуться его). Он ответил: “Упаси Б-же, детка, подождем еще немного, и ты очистишься”. Увы, когда это произошло, было уже поздно!»...

Литература

Близнецы в зверинце

Ева начала процесс по сбору свидетельских показаний бывших врачей Освенцима, а потом сообщила, что прощает их, в том числе и доктора Менгеле. Сама власть прощать, по словам Евы Мозес-Кор, делала её сильнее её мучителей, и только прощение помогло ей отрешиться от тягостных воспоминаний,...