Еда

17.07.2017

Повар Ротшильда

Он заложил основы «высокой кухни» и кормил королей – Наполеона, Георга IV и Александра I. А еще был уверен, что еда может подружить весь мир – и приучал русских к соусу бешамель, а европейцев к борщу. Его блюда и впрямь были орудием дипломатии – светский Париж принял барона Ротшильда только после того, как готовить в его доме стал он, великий кулинар Мари-Антуан Карем

13.07.2017

Клёцки древних римлян

Считается, что ньокки появились давным-давно, еще во времена древних римлян. Будто бы римские легионы несли с собой повсюду не только всяческие законы и латинский язык, но и ньокки. Тогда их, правда, делали не из картошки, которую завезли в Европу значительно позже, а из некоторого подобия манной каши

06.07.2017

Охапка сладкого хвороста

Несмотря на обилие разных видов печенья, мало что может сравниться с медовым хворостом. Но знающим толк в этой сладости приходится туго: найти хворост в кондитерских или на рыночных лотках почти невозможно. Зато очень просто приготовить самим

08.12.2016

Оранжевый пирог

Апельсиновые пироги на протяжении многих веков были самым распространенным десертом у евреев, живущих на берегах Средиземноморья. Все – от особой любви, которую евреи с древних времен питали к цитрусовым

01.12.2016

Панакотта в соку

Молочно-сливочное желе изобрели давно и в самых разных странах. Итальянская панакотта, французский бланманже, баварский крем, да и малаби – тот самый малаби, который так любят наши сефардские братья – все это звенья одной цепи, части одной и той же истории

30.11.2016

Тоска репатрианта

Десять репатриантов из разных стран ответили Jewish.ru на вопрос, чего им не хватает в Израиле. Кому-то – шерстяных шарфов и лыжных ботинок, кому-то – простора и пафоса, а кто-то скучает по японским садам камней и броу-барам. Но всем им не хватает еды. Русским –творога, бразильцам – сальтеньяса, американцам – суши

14.10.2016

Вскормленный форшмаком

Еда в нашем доме была исключительно еврейской. Пожалуй, это было главное наше еврейское качество, помимо вьющихся волос и характерных огромных носов. Забыли еврейские праздники, перестали говорить на идише, а место Торы в доме занял прадедушкин партбилет. Но по умению правильно фаршировать карпа бабушка оценивала женщин, на которых женились наши родственники, причем провалы не забывались и спустя десятилетия

21.06.2016

Монополия на еду

Главному раввинату эта затея категорически не понравилась. Одно дело – мириться с наличием бейт-динов, за которыми стоят мощные религиозные общины, а иногда и даже целые течения внутри иудаизма, другое дело – новая, неизвестно откуда взявшаяся общественная инициатива… И на рестораны, находящиеся под сертификацией «Ашгаха пратит», веером посыпались штрафы за «ложные» вывески о кошерности. И в то время как даже юридический советник правительства встал на защиту общественного проекта, Верховный суд своим решением постановил, что лишь Главный раввинат уполномочен определять, что кошерно, а что нет

15.12.2015

Лосось Формана

«Лосось Формана» – совсем скоро это будет восприниматься так же естественно, как французское шампанское, итальянский пармезан и колумбийский кофе. Евросоюз готовится сделать бренд «лосось Формана» географически защищенным. Забавно, что Форман – это лондонский бизнесмен, скрестивший свежего шотландского лосося с еврейскими технологиями его копчения. И сделал он это так умело, что типичная еда евреев Восточной Европы стала излюбленным, а главное, родным британским деликатесом

10.12.2015

Родом из теста

Говорят, самая вкусная еда готовится из самых простых ингредиентов, и правильно сваренная каша – лучше самого сложного французского соуса. В кулинарных книжечках еврейских бабушек, тех самых книжечках, в которых писали от руки и хранили тайные рецепты, передававшиеся из поколения в поколение, творожное печенье присутствует, по меньшей мере, с начала двадцатого столетия

02.10.2015

Уриэль Штерн: «Не может быть не нашей войны»

Известный киевский шеф-повар и ресторатор, основатель кулинарной школы, специалист по кашруту, автор и ведущий кулинарных шоу и гражданский активист Уриэль Штерн в интервью Jewish.ru рассказал об украинском выборе и еврейском вопросе

18.08.2015

Страна побежденного пармезана

Можно вполне себе представить, как начиналась вся эта зажигательная, она же сжигательная, истерия. В ответ на чьи-то очередные таможенно-санитарные всхлипы об атакующих Родину и ее скрепы продуктах Первое Лицо, оторвавшись от геополитических размышлений и чтения девятого тома Карамзина, из недр своего новоогаревского кабинета недовольно, что снова отвлекают всякими глупостями, ответило: «Да достали вы меня уже со своим пармезаном! Хоть жгите его»

13.05.2015

Около 80 тыс. человек приняли участие в Международном дне хумуса

07.05.2015

Михаил Ширвиндт открыл в Москве ресторан «Семь сорок»

Загрузить еще