Мясо

05.11.2015

Еврейские зразы

Зраза упоминается в одесских рассказах Бабеля. Там она «пахнет, как счастливое детство» и почему-то фигурирует в единственном числе – зраза вместо зразы. В еврейской кухне традиционными считались зразы картофельные – основным ингредиентом была картошка, а не мясо. Впрочем, мясо в зразах тоже было. Славящиеся своей экономностью еврейские хозяйки сначала варили из мяса суп, потом мясо перемалывали в мясорубке, смешивали с жареным луком и заворачивали в картофельное тесто

29.10.2015

Мясо с черносливом

История блюда очень типична для еврейской кухни. Большая семья, небольшой бюджет, необходимость удовлетворить потребности всех. Отсюда и всевозможные ухищрения, на которые пускались еврейские хозяйки, чтобы при совсем скромных возможностях вкусно и сытно накормить свою семью. Если бы за изобретения в области кулинарии давали Нобелевскую премию, мясо с черносливом ее бы точно получило

06.08.2015

Стифадо греческих евреев

Кухня греческих евреев уникальна: она сочетает в себе турецкие, греческие и чисто еврейские блюда, в которых исследователи находят португальские, итальянские и испанские корни. И по сей день в Греции можно найти еврейские рестораны, где подают блюда этой кухни. Стифадо – блюдо из говядины, помидоров и лука – одно из главных украшений греческой еврейской кухни. Наш рецепт родом с острова Корфу

23.06.2015

Где будем резать рыбу

В иудаизме правила ритуального забоя скота прописаны в мельчайших тонкостях: как правильно выбирать животное и точить нож, перерезать горло и спускать кровь, проверять внутренние органы животного на наличие болезней и высаливать мясо. Рыба тоже живое существо, кровь есть и у нее. Почему же никаких правил ее убоя не существует

Загрузить еще