Рецепт
28.07.2016
Морковка для еврея
Невероятно, но факт: в Израиле простой морковный кекс почему-то считается праздничным десертом. Его не станут подавать на день рождения – для этого случая есть шоколадный торт или чизкейк. Но на остальных праздниках, дружеских посиделках, всевозможных вечеринках, где нужно произвести впечатление своим кулинарным искусством, морковный кекс – самый желанный гость. Чем же объяснить такой пиетет израильтян к плебейской морковке
21.07.2016
Родом из лета
Когда приезжаешь сюда, теряешься во всем этом великолепии. А потом проходит несколько лет, и примерно так же, как в иврите, бывшем для тебя раньше неясным и радостным гомоном, а теперь ставшем отдельными словами разной эмоциональной окраски, свои «оттенки» появляются в многообразии фруктов и овощей. Вот эти – точно с рынка, вот эти – из супермаркета, а самые вкусные – из соседнего мошава, только что с грядки, минуя холодильник, доставлены к вам домой
14.07.2016
Фаршированный картофель
Как мы уже не раз констатировали, ашкеназские евреи очень любят всё фаршировать и добились в этом деле истинного совершенства. Фаршированные перцы, помидоры, яйца, шейка и, конечно, фаршированная рыба навсегда вошли в «золотую сокровищницу» еврейской кухни. Фаршированный картофель не так известен, как остальные блюда из этой серии. Но не менее вкусен!
07.07.2016
Историческая родина чизкейка
В Соединенных Штатах Америки считают, что чизкейк придумали евреи, и понятно почему: он появился там вместе с еврейскими эмигрантами из Европы и вместе с ними стал органичной частью американской жизни, поделив первое по популярности место среди американских десертов со знаменитым брауни. Эти евреи были родом из Центральной Европы, и именно там ученые локализуют историческую родину чизкейка
30.06.2016
Курица в томатах
Исследователи еврейской кухни отмечают в этом блюде греческие и итальянские, прованские и даже калифорнийские нотки. Однако какие бы влияния мы здесь ни нашли, курица, приготовленная таким образом, несет в себе аромат средиземноморской кухни, солнца, лета и ленивого времяпровождения, которое вам не жалко потратить на приготовление барбекю
02.06.2016
Маскировка овощей
В Израиле очень любят детей. Любят так сильно, что даже изобрели специальные продукты и блюда, которые едят даже самые капризные дети. Первый из них – это помидоры черри, выведенные в 1973 году израильскими учеными Хаимом Рабиновичем и Нахумом Кейдаром. Второй – это израильский вариант зерненого творога, так называемый «котэдж». И третье – это крошечные детские киши, о которых мы сейчас и расскажем
26.05.2016
Гювеч с перцем
Болгарский гювеч появился в Израиле вместе с евреями – выходцами из Болгарии, открывшими множество ресторанов и просто столовок в старом Яффо. А затем гювеч перебрался из Яффо в модный Тель-Авив. Сейчас его можно встретить в тель-авивских ресторанах, специализирующихся на «домашней» еврейской кухне. Самый вкусный вариант гювеча, как говорят, готовят в районе рынка «а-Кармель»
19.05.2016
Персиковый торт
В оригинальной версии рецепта, конечно же, никаких нектаринов (и даже обычных персиков) не было, да и быть не могло. Там были самые обычные сливы. Немецкие евреи собирали их с росшего по соседству дерева, укладывали в корзиночку из теста, заливали сверху одной из вариаций гоголя-моголя и пекли самый вкусный на свете сливовый пирог
04.05.2016
Киш сюда!
На русский язык слово «паштида» переводится как запеканка, но это совсем не та запеканка, к которой мы привыкли с детства. Больше всего она напоминает пиццу или киш. Пиццу, потому что в паштиду кладут все, что только можно найти в холодильнике: овощи, рыбу, сыр и так далее. Еще недавно считалось, что паштиду надо делать на основе какого-то одного доминантного продукта: например, грибов, или брокколи, но времена меняются и современная паштида может вместить в себя любое количество ингредиентов
27.04.2016
В союзе с маринадом
Рыбу под маринадом в еврейских семьях Советского Союза всегда готовили по праздникам. Причина популярности этого рецепта была очевидной: в любом, даже самом отдаленном уголке нашей страны можно было найти необходимые ингредиенты – морковь, лук, томатное пюре и рыбу, правда, замороженную. Наверное, этот рецепт и возник в советское время: ведь надо было как-то выходить из положения, даже если на прилавке соседнего магазина можно было найти только овощи и, если повезет, рыбу
21.04.2016
Пасхальные макароны
Макароны – пожалуй, самое любимое в Израиле пасхальное лакомство. Пирожные, которые мы считаем необыкновенным деликатесом и покупаем у профессиональных кондитеров, готовятся на самом деле очень просто. Вам понадобятся всего три ингредиента: яйца, орехи и миндальная мука
18.04.2016
Национальная цветная капуста
Сегодня цветную капусту, запеченную в духовке целиком, подают в ресторанах по всему миру, но лишь немногие знают, что своим появлением этот рецепт обязан израильскому шеф-повару Эялю Шани и шаббатнему ужину. Хотя у строго соблюдающих кашрут евреев к приготовленной целиком капусте есть много вопросов
14.04.2016
Тёртые перцы
Еще во времена Ренессанса евреи были первыми жителями Средиземноморья, кто догадался, как использовать тыкву. Сейчас на прилавках любых супермаркетов, да и просто на каждом рынке, можно найти в любое время года несколько «обязательных» овощей. В Израиле это обычная тыква, батат, болгарский перец и картошка. Если добавить к ним еще сельдерей, апельсин, тунца и немного специй – получится замечательный израильский суп-пюре
31.03.2016
Кокетки-тарталетки
Знаменитые парижские тарталетки с фруктами – как правило, клубникой и малиной – известны на весь мир. Сделанные из песочного теста, с нежным заварным кремом и яркими ягодами – они сразу бросаются в глаза на витринах парижских кондитерских. В Израиле они тоже есть – перебравшись на историческую родину, парижские евреи захватили с собой знаменитый рецепт
23.03.2016
Мягкий сыр в ушах
Этот позабытый многими рецепт Hamantashen сохраняла южно-африканская еврейская община, пока один из ее членов – в прошлом программист – не перебрался в Израиль и не открыл тут пекарню, специализирующуюся на южно-африканской продукции. После первого же Пурима пекарня прославилась на всю страну
