Ионические бурекас с сыром и зеленью

27.08.2015

На греческом языке они называются spanakopita. Это традиционное греческое блюдо несколько веков назад было адаптировано еврейской общиной страны и таким образом стало частью еврейской кухни. В 20-е годы прошлого столетия евреям пришлось покинуть страну: греки Малой Азии и Анатолии вернулись на историческую родину, и места на всех стало не хватать. Греческие евреи разъехались в разные страны: в Египет, США, Канаду, государства Восточной Европы и, конечно же, в Святую Землю. В эмиграцию, как это всегда и бывает, греческие евреи увезли рецепты своей кухни. И в каждой стране знаменитые греческие пирожки спанакопита обрели новое имя и новую жизнь.

Вам понадобится:

Для начинки:

1 кг шпината

1 луковица

1 яйцо

7 отростков зеленого лука

180 г сыра фета

90 г сыра рикотта (можно заменить любым другим мягким сыром или творогом)

¼ пучка укропа

½ пучка петрушки

соль, перец, щепотка молотого мускатного ореха

Для теста:

10 листов теста 

4 ст. ложки сливочного масла, смешанные с 2 ст. ложками оливкового масла

На один лист:

1 стакан муки

1/8 ч. ложки соли

7 ст. ложек воды

2 ст. ложки растительного масла

½ ст. ложки уксуса










В странах Восточной Европы тесто для пирожков стали готовить по рецепту теста для знаменитого штруделя. Египетские евреи предпочитали большой пирог с начинкой из шпината и дали ему свое название – Tarte Feuilletee aux Epinards. Израильтяне тоже любят большой пирог со шпинатом – его готовят в пекарнях к пятнице – и маленькие треугольные пирожки, которые продают здесь каждый день и называют, как и многие другие изделия, бурекас.

Способ приготовления:

Смешайте для теста муку и соль, добавьте воду, растительное масло и уксус. Замесите тесто, оно должно получиться мягким. Если тесто будет слишком сухим, добавьте немного воды. Заверните тесто в пленку и оставьте на два часа. За это время можно приготовить начинку.

Промойте и хорошо просушите шпинат. Крупно порежьте, пропарьте и выжмите его. Пошинкуйте мелко луковицу и потушите до мягкого состояния. Добавьте мелко порезанный зеленый лук и тушите еще 3 минуты. Снимите с огня и смешайте со шпинатом, мелко порезанными петрушкой и укропом, сыром и специями.

Раскатайте тесто очень тонким слоем, сложите по три слоя (один на другой, смазав предварительно каждый смесью оливкового и сливочного масла), разрежьте его на полосы.

На каждой полосе с одной стороны положите начинку и поверните край полосы так, чтобы получился треугольник с начинкой внутри. Заворачивайте дальше этот треугольник в полосу, пока он не обернется тестом 2 раза. Обрежьте полосу примерно в сантиметре от треугольника и этой оставшейся частью «закройте» треугольник так, как вы бы закрыли конверт. Сложите треугольники на противень, смазанный растительным маслом. Помажьте сверху растопленным сливочным маслом или яичным желтком и выпекайте 25 минут при температуре 180 градусов.

Анна Маркова