Чизкейк по-ашкеназски

Интересно, что запеканка могла быть весьма непритязательна на вид. Но любили ее не за вид, а за вкус: свежий, молочный, домашний. Творог для запеканки обязательно делали сами, к готовой запеканке подавали мед или варенье. Творог – потому что земля наша «течет молоком и медом»; варенье – потому что Шавуот не только праздник дарования Торы, но и время сбора урожая, в том числе и фруктов. Разумеется, не в России, а в Святой земле.

Если добавить в запеканку фрукты и лимонную цедру, то она становится похожей на своего «западного» соседа – чизкейк – творожный торт, который готовили на Шавуот евреи Западной Европы.

Сделать творожную запеканку легко. Конечно, творог, такой, как был во времена наших бабушек, сегодня большая редкость. Но в чем-то нам повезло: фрукты и ягоды, свежие или замороженные, есть сейчас во всех магазинах. Для запеканки подойдут малина, клубника, черника и любые мягкие фрукты вроде персика или груши. А если кто-то из ваших друзей в эти дни собирается в Израиль, попросите его привезти ягоды туты (шелковицы). Сейчас как раз самый сезон.

Способ приготовления:

Отделить белки от желтков. Желтки смешать с сахаром – обычным и ванильным, цедрой одного лимона, творогом и мукой. Добавить ягоды и белки, взбитые по отдельности. Необходимо взять большой противень и смазать его оливковым или сливочным маслом, затем распределить творожную массу по всей площади противня. В результате должен получиться слой творожной массы полтора-два сантиметра толщиной. Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку примерно на час. Через час выключить газ и оставить запеканку в открытой духовке еще на полчаса.