Общество
Еврейский волкодав
Сумерки приносили Одессе налёты, убийства и ограбления...
Абрикосовые «кнедлики»
13.08.2015
Евреи разных стран называют этот десерт из кураги и абрикосовыми шариками, и абрикосовыми «кнедликами», и абрикосовой помадкой, и даже абрикосовой «колбаской» – в этом случае массе из кураги придают форму колбаски. Хотя по сути своей это лакомство больше всего напоминает харосет, только не унылого цвета египетской глины, а яркого и радостного цвета солнца.
Вам понадобится: 200 г кураги 50 г миндаля цедра двух апельсинов 2-3 ложки сахара |
Еврейские кулинарные книги приводят разные версии того, как появился этот десерт и где находится его родина. Чаще всего в таком качестве упоминаются столь разные места, как Сирия и Восточная Европа. Но схожие десерты и сладости есть и в Турции, и на Кавказе.
Ашкеназские и сефардские рецепты этого десерта не так уж и отличаются: разница обычно в количестве того или иного ингредиента и особенностях приготовления – какие выбрать орехи, обваривать ли предварительно курагу и т.п.
Обычно берут курагу, орехи (миндальные или фисташковые), цедру апельсинов или лимонов, перемешивают, лепят шарики, «кнедлики» или «колбаски», держат несколько часов в холодном месте и подают на стол.
Абрикосовые шарики – блюдо домашней кухни, но его также можно попробовать в Нью-Йорке – в кондитерских, которые держат сирийские евреи. Или приготовить самим – быстро и легко, с заведомо отличным результатом.
Способ приготовления:
Помойте курагу и порежьте ее кусочками. Потом положите в сковороду, полейте небольшим количеством воды и держите на огне 15 минут. Добавьте сахар и подержите на огне еще 15 минут. Затем снимите с огня и остудите.
Положите в блендер миндаль, цедру двух апельсинов и массу из кураги. Измельчите, но так, чтобы курага и миндаль сохранили свою структуру.
Сформируйте из массы шарики или колбаски и поставьте в холодильник на несколько часов. Подавать десерт на стол можно со взбитыми сливками, ванильным мороженым или просто зеленым чаем.Анна Маркова
