Лубия

Сефарды готовят этот вкусный суп из фасоли «Черные глаза» и томатного отвара с куркумой. В него обязательно добавляют лимонный сок и свежую кинзу. Лубией можно сразу накормить много гостей, для этого достаточно всего лишь увеличить количество всех ингредиентов.

Ингредиенты: 175 г фасоли «Черные глаза» (гороха); 1 ст. ложка оливкового масла; 2 нарубленные головки репчатого лука; 4 нарубленные зубчика чеснока; 1 жгучий или 2 – 3 не очень жгучих нарубленных перца чили; 1 ч. ложка молотого кумина; 1 ч. ложка молотой куркумы; 250 г свежих или консервированных помидоров, нарезанных кубиками; 600 мл куриного, говяжьего или овощного бульона; 25 г крупно нарубленных листьев свежей кинзы; сок 1/2 лимона; пита для сервировки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Положите в кастрюлю фасоль, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Откиньте фасоль на дуршлаг, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите при слабом кипении минут 35 – 40 или до тех пор, пока она не станет мягкой.

2. Нагрейте в другой кастрюле масло, положите в него репчатый лук, чеснок и чили. Пассируйте минут 5 или до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавьте кумин, куркуму, помидоры, бульон, половину порции кинзы и фасоль. Варите минут 20 – 30. Влейте лимонный сок, добавьте оставшуюся кинзу и немедленно подавайте на стол с питой.