Короли эльзасской мацы

Большинство евреев вспоминает о маце раз в год, во время праздника Песах. Для жителя Эльзаса Жан-Клода Неймана производство мацы, или, как ее называют по-французски, pain azyme («пресный хлеб»), определяет весь жизненный уклад. Нейману принадлежит старейшая во Франции мацепекарня, расположенная в городе Васелон на границе с Германией.

Городок Васелон с населением 6000 человек находится в районе горного массива Вогезы на северо-востоке Франции и напоминает живую иллюстрацию к одной из сказок братьев Гримм. Фасады старинных домов больше напоминают соседнюю Германию, чем Францию, и это не удивительно, ведь Эльзас на протяжении многих столетий был спорной территорией между двумя странами.

Семейное предприятие Etablissements Rene Neymann производит мацу с 1850 года. «Наша семья уже пять поколений подряд выпекает мацу в Васелоне», — рассказывает Жан-Клод. Основоположником династии производителей мацы был Соломон Нейман, прапрадед Жан-Клода. В молодости он промышлял мелкой уличной торговлей, а, скопив достаточную сумму денег, решил открыть небольшую мацепекарню в соседнем с Васелоном городке. Его продукция очень быстро стала популярной, и в 1870 году Соломон перенес производство в Васелон, крупный торговый город, в котором была своя мельница.

В 1919 году внук Соломона, Рене Нейман, решил расширить дело и, наряду с мацой, начал производить обычный пресный хлеб, который покупали не только евреи, но и христиане.

Когда в 1940 году французскую территорию оккупировали нацисты, семья Нейман закрыла пекарню и бежала на юг страны. После освобождения Франции Рене Нейман возобновил семейный бизнес на прежнем месте.

В послевоенный период во Франции, как и во всем мире, в потребительских и гастрономических предпочтениях населения произошли серьезные перемены. «Супермаркеты вытесняют традиционные рынки и небольшие лавки, кроме того в моду вошла низкокалорийная пища с пониженным содержанием жиров», — говорит Жан-Клод Нейман в интервью JTA. 

Возглавив семейное предприятие, сын Рене Робер Нейман модернизировал производство, открыл новые точки сбыта и заметно расширил ассортимент продукции: пекарня Нейманов стала производить мацу из полбы, из ржаной и цельнозерновой муки, с добавлением отрубей, органическую мацу. Даже для производства кошерной для Песаха мацы, выпекаемой под наблюдением страсбургского раввина, используется смешанная мука из разных видов злаков.

Жан-Клод Нейман, сын Робера, стал во главе компании в 1983 году. «Мы, как и раньше, специализируемся прежде всего на производстве мацы, однако теперь более 60 процентов нашей продукции продается за пределами Франции. Мы экспортируем мацу во все страны Европы, а также в Марокко, ЮАР, Японию и Китай».

По мнению многих, в последние годы во Франции заметно усилились антисемитские настроения, и некоторые общинные лидеры призывают евреев к эмиграции. Нейман занимает в этом вопросе осторожную позицию: «В настоящее время нам бояться нечего, но в будущем может произойти что угодно. В 30-е годы тоже никто не мог поверить в возможность Катастрофы. Мы хорошо интегрированы в местную жизнь, но для окружающего населения все равно остаемся евреями».