Сила — в разнообразии

Права была мама, твердившая: кушай больше овощей, вырастишь здоровым. Исследователи из Technion-Israel Institute of Technology обнаружили, что добавки из антиоксидантов далеко не так полезны, как овощи или фрукты, из которых они произведены. Плюс ко всему, выяснилось, что употребление в пищу комплекса продуктов (в отличие от употребления какого-то одного) усиливает полезное воздействие каждого из них на человеческий организм, делая его более устойчивым к сердечно-сосудистым заболеваниям, поскольку каждый содержит набор различных антиоксидантов — натуральных соединений, замедляющих химический процесс окисления, ведущий к накоплению в артериях холестерина и их сужению.

Если вам в руки попал рецепт семейного блюда, включающего лук, лакрицу, оливковое масло, гранаты и помидоры, то приготовления обеда нет ничего лучше. Как показали исследования, именно этот набор продуктов отлично сочетает антиоксиданты. Такие данные были недавно опубликованы в последнем выпуске «Исследований свободно-радикальных процессов», а также в «Антиоксидантах» и «Окислительно-восстановительных реакциях».

«Все фрукты и овощи содержат большое количество природных антиоксидантов, — говорит профессор Михаил Авирам (Michael Aviram), возглавляющий лабораторию липоидных исследований медицинского факультета Technion-Israel Institute of Technology. — Польза от антиоксидантов в пищевых добавках ограничена, поскольку в каждой, как правило, содержится всего один, отдельно взятый антиоксидант» . По словам Авирама, много природных антиоксидантов содержат лук, томаты, чеснок, лакрица, розмарин, виноград (в том числе, виноградное вино) и гранат. Исследователи обнаружили еще и то, что потребление комплекса определенных антиоксидантов более эффективно сказывается на состоянии здоровья, нежели потребление тех же самых веществ, но по отдельности. «Возьмем витамин Е, который борется со свободными радикалами, — продолжает Авирам. — Когда он комбинируется с другими антиоксидантами (бета-каротином, ликопеном и прочими. красителями), содержащимися в помидорах, то пользы приносит куда больше, чем при отдельном потреблении витамина Е, так как в этом случае между отдельными антиоксидантами происходит синергетическая реакция».

Профессор Авирам вот уже много лет изучает влияние потребляемой пищи на процессы окисления и сердечно-сосудистые заболевания. Он первым из ученых доказал, что употребление красного вина сокращает процесс холестеринового окисления и предотвращает атеросклероз, обычно ведущий к сердечным приступам — самому распространенному из смертельных заболеваний в странах Западной Европы. Его последние опыты подтвердили пользу антиоксидантов, содержащихся в лакрице, оливковом масле, луке и гранате.

Комментируя проведенные исследования, профессор Эллиот Бэрри (Elliot Berry), директор школы общественного здоровья и общей медицины (School of Public Health and Community Medicine) в Иерусалиме, главный специалист по обмену веществ и диетическому питанию, в своем интервью «The Jerusalem Post» подчеркнул: «Профессор Авирам — серьезный исследователь. До этого мы уже публиковали в Иерусалиме теоретическое обоснование пользы от одновременного употребления витаминов Е и С. Очень важно, что они обратили внимание на то, что витамины надо получать в естественном виде, в природной еде, а не в виде таблеток».