Закусочная Subway открылась в синагоге Кливленда

Американская сеть ресторанов Subway чаще других использует оригинальный способ выживания в условиях перенасыщения рынка общепита. Компания открывает рестораны в местах, куда лидеры отрасли не решаются приходить, пишет газета "Ведомости".

После того как в Кливленде и его окрестностях появилось 100 ресторанов Subway и для новых не осталось места, владелец местной сети открыл ресторан в городском еврейском культурном центре. Для этого ему пришлось ввести новое, кошерное меню, т. е. исключить из него ветчину и бекон, а вместо сыра предлагать соевый заменитель. Кроме того, компания наняла иудея, который контролировал правильность приготовления еды.

Subway начала активно увеличивать число точек в начале 1990-х, открывая рестораны в небольших магазинах. После того как рынок стал перенасыщаться, компания начала осваивать нетрадиционные территории, чтобы не создавать конкуренцию самой себе. В 2004 г. открыла точки в магазинах Wal-Mart, сейчас их более 1200. Недавно она пришла и в магазины бытовой техники Home Depot. В течение последних нескольких лет Subway также открыла ресторан в церкви в Нью-Йорке, в нескольких автоматических прачечных в Калифорнии, в автомагазине в Германии и в магазине бытовой техники в Венесуэле. 110 ее ресторанов расположены в больницах.

Способность помещать рестораны в самых неожиданных местах позволила Subway обойти McDonald"s по числу точек в США и по числу новых ресторанов. Сейчас у Subway более 20 000 заведений, у McDonald"s — 13 700. На "нетрадиционные" места для размещения ресторана приходится 22% всех точек.

Subway, основу меню которой составляют холодные блюда, легче открывать точки в нетрадиционных местах — приготовление еды проще, чем в ресторанах, которым необходимо такое оборудование, как грили и плиты. Вытеснить сети, продающие гамбургеры или пончики, из больниц и церквей Subway помогло именно то, что она продвигает бутерброды как альтернативу традиционному фастфуду.

Еще одно преимущество Subway, принадлежащей частной компании Doctor"s Associates, в том, что франшиза на ее рестораны, все из которых работают на основе франчайзинга, стоит от $75 000 до $185 000. McDonald"s, например, требует от своих потенциальных франчайзи предоставления $200 000 незаемных средств.