Синия, синия рыба

Слово «синия» произносится с ударением на первом слоге. Слово это арабское, и израильские арабы называют так рубленое мясо, запеченное с тхиной. Считается, что его лучше всего готовят в открытых кафе города Акко, а если говорить точнее – на арабском рынке. Однако есть другая синия – синия израильских шеф-поваров. Они позаимствовали у своих арабских коллег название блюда и общий принцип приготовления – запекание с тхиной, но до неузнаваемости изменили сам рецепт.

Израильские повара запекают с тхиной всё что угодно: и мясо, и овощи, и курицу, и рыбу. И постоянно работают над поиском новых оттенков вкуса, используя различные добавки: разные виды зелени, орехи, зерна граната. Рыба в виноградных листиках с соусом из тхины – один из множества рецептов израильской синии. Виноградные листья не только идеально сочетаются с соусом из тхины, у них есть и еще одно существенное достоинство – они придают рыбе непередаваемый вкус и аромат, которых нельзя добиться даже с помощью самого изысканного соуса. Возможно, виноградные листья появились в рецепте благодаря турецким или горским евреям. В их кухне есть замечательное блюдо – рыбная долма, рыба, запеченная в виноградных листиках. Правда, в Турции и на Кавказе ее готовят с йогуртом, а не с тхиной.

Способ приготовления

Смешайте 2 столовых ложки оливкового масла и сок половинки лимона. Положите в рыбу семена кориандра, если есть – веточку розмарина и полейте рыбу лимонным соусом снаружи и изнутри.

Возьмите виноградные листья и оберните ими рыбу так, чтобы голова и часть туловища остались открытыми. Положите рыбу на противень или в специальную посуду, накройте сверху фольгой и запекайте в духовке полчаса при температуре 180 градусов.

Приготовьте соус из тхины. Смешайте ½ чашки тхины из банки, сок ¼ лимона, 1 зубчик чеснока и ¼ чашки воды (воды может быть больше или меньше, ее нужно подливать, пока соус не приобретет кремовый цвет). В соус можно добавить мелко порезанную зелень кинзы.

Достаньте рыбу из духовки, полейте ее соусом из тхины и поставьте в духовку еще на 10 минут. Через 10 минут достаньте рыбу из духовки, украсьте зеленью и, если есть, зернышками граната, а после – подавайте на стол.