Королевская макрель под соусом тартар

13.07.2012

Рецепт от Шаром Коэн, шеф-повара тель-авивского ресторана «Шила»: королевская макрель под соусом тартар с баклажаном и миндальной тхиной.

Королевская макрель водится в акватории Индийского океана, в том числе у побережья Эйлата. Близким родственником этой рыбы является скумбрия, которую мы и предлагаем использовать вам, если макрели под рукой не окажется.

Рассчитано на пять порций.




Ингредиенты:



Для миндальной тхины:

350 гр. миндаля
1/3 чашки растительного масла
4-5 кубиков льда
1 столовая ложка тхины
1 измельченная долька чеснока
1 чайная ложка лимонного сока
2 щепотки соли
Для рыбы-тартар:

1 поджаренный на гриле и очищенный баклажан
2 порезанных помидора без семечек
1 головка красного лука средних размеров
2 щепотки мелконарезанной петрушки
1 щепотка мелконарезанной мяты
½ головки измельченного чеснока
соль, лимонный сок, оливковое масло, кайенский перец — по вкусу
300 гр. филе королевской макрели (или скумбрии)










Порядок приготовления

1. Установить в духовке температура 210 градусов. Жарить миндаль в течение часа.
2. Измельчить поджаренный миндаль в блендере вместе с кубиками льда. Добавить немного растительного масла и немного воды. Добавить остальные необходимые для тхины ингредиенты и еще раз отправить смесь в блендер. Добавить соль и лимонный сок по вкусу.
3. Порезать рыбное филе на кубики и положить в чашку. Добавить остальные ингредиенты за исключением баклажана. Затем добавить лимонный сок и оливковое масло по вкусу, посолить.
4. Разложить миндальную тхину по тарелкам, на тхину поместить рулетики из баклажана, а сверху рыбу-тартар. Украсить всю конструкцию овощами.

Tэги: рыба