Общество
Еврейский волкодав
Сумерки приносили Одессе налёты, убийства и ограбления...
Венгерский чолнт
21.06.2013
Чолнт — это тушеное или запеченное блюдо из фасоли, круп, мяса и овощей, которое оставляют в теплой духовке на всю ночь или на вторую половину дня. Идеально подходит для Шаббата — его подают на стол в субботу на обед после возвращения из синагоги.
Ингредиенты: 250 г белой фасоли, замоченной в воде всю ночь;
6 ст. ложек вытопленного куриного, гусиного или утиного жира или оливкового масла;
2 нарубленные головки репчатого лука;
14 зубчиков чеснока (половину из них нарубить);
130 г перловки;
1,5 ст. ложки паприки;
2-3 щепотки кайенского перца;
400 г консервированных нарубленных помидоров;
1 нарубленный стебель сельдерея;
3 моркови, нарезанные кружочками;
1 маленькая репа, нарезанная кубиками;
2-3 картофелины, нарезанные крупными ломтиками;
1 картофелина, нарезанная кружочками (желательно);
500 г говяжьей грудинки (целой или нарезанной кусками);
250 г копченой говядины;
250 г говядины для рагу;
4-6 яиц;
1 литр воды и 500 мл говяжьего бульона (или 1,5 литра воды);
1-2 бульонных кубика кишке или хелдзл (желательно);
щепотка риса (желательно); соль; молотый черный перец.
Четыре-шесть порций
1. Нагрейте духовку до 120 оС. Откиньте фасоль на дуршлаг. Нагрейте в огнеупорной кастрюле жир или масло. Положите в кастрюлю репчатый лук и нарубленный чеснок и пассеруйте их минут пять. Добавьте фасоль.
2. Добавьте в огнеупорную кастрюлю целые зубчики чеснока, перловку, паприку, кайенский перец, помидоры, сельдерей, морковь, репу, нарубленный картофель, грудинку, копченую говядину, говядину для рагу, яйца в скорлупе, воду и бульон или бульонные кубики. Приправьте солью и перцем. Закройте крышкой и тушите в духовке 3 часа.
3. Положите в рагу кишке или хелдзл (если их используете). Проверьте, не стоит ли подлить в чолнт воды (вода не должна выпариваться). Если жидкости слишком много, положите в похлебку картофель или пригоршню риса. Закройте кастрюлю крышкой и тушите еще 1-2 часа. Приправьте солью и перцем и подавайте на стол горячим. В каждую порцию положите по яйцу.
Вариации
Если приготовить русский чолнт, добавьте в рагу гречневой каши. Слегка поджарьте 130 г гречневой крупы в тяжелой сухой сковороде, а затем положите ее в чолнт вместо перловки.
