Охапка сладкого хвороста

06.07.2017

Несмотря на обилие разных видов печенья, мало что может сравниться с медовым хворостом. Но знающим толк в этой сладости приходится туго: найти хворост в кондитерских или на рыночных лотках почти невозможно. Зато очень просто приготовить самим.

В израильских кондитерских и на рыночных лотках медовый хворост в огромных количествах появляется на Хануку. В обычные дни он встречается гораздо реже. Хотя изначально медовый хворост, конечно же, был не уличным, а домашним лакомством. Сохранились семьи, в которых его готовят и по сей день. Это те семьи, в которых вас угостят еще настоящим еврейским штруделем или пирожками с разными начинками из тончайшего теста. А потом расскажут, что у медового хвороста, пирожков и штруделя есть одна общая составляющая – тесто фило. То самое, тончайшее, которое натягивали на стол, накрытый белой скатертью.

Сейчас это фило мало кто делает дома – обычно покупают в супермаркете, но хорошее сложно найти – чтобы было одновременно тонким, нежным и не липким. А чтобы сделать его дома, всего-то нужно килограмм муки, стакан воды, щепотка соли и, конечно, умелые руки, раскатывающие из теста кружева – но такие руки как раз в наши дни встречаются редко. Однако с тех пор, как появились машинки для домашнего производства макарон, фило в домашних условиях стало делать много проще: машинка может сделать тесто тонким и однородным, почти таким же нежным, как и раскатанное вручную.

Рецептов медового хвороста несколько – потому что у каждой еврейской диаспоры он свой. Отличаются они в основном пропорциями ингредиентов и способами разрезания и заворачивания фило. Сегодня мы публикуем критский рецепт.

Вам понадобится:

1 кг теста фило
1 ст. воды
1 ст. меда
1 ст. сахара
200 г грецких орехов
½ ст. виноградной водки
1 ст. растительного масла

Способ приготовления

Разрежьте лист фило на полоски шириной примерно 2 см и длиной около 40 см – для разрезания лучше использовать специальный круглый нож для пиццы, чтобы края были красивыми. Налейте в миску растительное масло и добавьте виноградной водки. Нагрейте почти до кипения. Возьмите один конец полоски и проденьте его между зубцами вилки. Опустив конец вилки в масло, наматывайте полоску вокруг вилки так, чтобы получалась спираль. Когда все печенья обжарятся в масле, положите их сушиться на бумажное полотенце. Мелко порежьте грецкие орехи. В отдельной миске приготовьте сладкую смесь из воды, меда и сахара. Доведите ее до кипения. Окуните в нее все печенья по очереди – делать это нужно быстро, чтобы печенья не развалились. Медовые печенья посыпьте мелко порезанными орехами.

Приятного аппетита!

Анна Маркова

Комментарии

Статьи по теме

Закуски

Клёцки древних римлян

Считается, что ньокки появились давным-давно, еще во времена древних римлян. Будто бы римские легионы несли с собой повсюду не только всяческие законы и латинский язык, но и ньокки. Тогда их, правда, делали не из картошки, которую завезли в Европу значительно позже, а из некоторого подобия...

Евгений Сигал

Страна побежденного пармезана

Иерусалимский шеф-повар возглавит ресторан в московском ТЦ «Цветной»

Выпечка

На тарт!

Бабушки его, разумеется, никаким тартом не называли. У них он был обычным лимонным пирогом. Но им же не нужно было привлекать покупателей, а внуки и так съедали бабушкин пирожок за пять минут. Бабушки были молодцы. Вкус лимонного пирожка – неповторимый, нежный и тонкий – даст сто очков вперед...

Самое читаемое

Хроники

Казни ради

Трупы повешенных были сожжены. Прах передали двум агентам госбезопасности. На зимней дороге в пригороде Праги их машина забуксовала. Прах высыпали под колеса, чтобы ехать дальше...

Общество

Еврейка из прошлого

«Муж умирал, и я сказала: “Можно ли мне обнять тебя, хотя я нечиста?” (ибо у меня были месячные, и я не смела коснуться его). Он ответил: “Упаси Б-же, детка, подождем еще немного, и ты очистишься”. Увы, когда это произошло, было уже поздно!»...

Литература

Близнецы в зверинце

Ева начала процесс по сбору свидетельских показаний бывших врачей Освенцима, а потом сообщила, что прощает их, в том числе и доктора Менгеле. Сама власть прощать, по словам Евы Мозес-Кор, делала её сильнее её мучителей, и только прощение помогло ей отрешиться от тягостных воспоминаний,...