Шпинат с изюмом

29.08.2014

Слегка проваренный шпинат с небольшим количеством репчатого лука, оливковым маслом, изюмом и семенами пинии – это типичное еврейско-итальянское блюдо. Подобное сладковатое блюдо с орехами популярно на Сицилии, испытавшей влияние арабской кухни. Это блюдо подают во всех еврейских общинах Италии, а также иных сефардских общинах, например, в Греции, Турции и Испании.

Ингредиенты:

4 ст. ложки изюма;
1кг свежих листьев шпината;
3 ст. ложки оливкового масла;
6-8 мелко нарезанных перьев зеленого лука или 1-2 мелко нарубленные головки репчатого лука;
4 ст. ложки семян пинии (кедровых орехов);
соль и молотый черный перец.
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Четыре порции

1. Положите изюм в маленькую миску и залейте его кипящей водой. Дайте постоять 10 минут. Изюм должен разбухнуть. Откиньте на дуршлаг.

2. Отварите шпинат на пару или в кастрюле на среднем огне с водой, оставшейся на листьях после мытья. Листья должны быть ярко-зелеными и обмякшими. На это уйдет 1-2 минуты. Снимите кастрюлю с огня и обсушите шпинат. Остудите.

3. Когда шпинат остынет, крупно нарубите его острым ножом.

4. Нагрейте в сковороде масло на среднем огне. Уменьшите огонь и положите в масло зеленый или репчатый лук. Жарьте его минут 5 или до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавьте шпинат, изюм и семена пинии. Увеличьте огонь под сковородой, тушите 2-3 минуты. Приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу. На стол подавайте блюдо горячим или теплым.

Вариации

Чтобы аромат блюда стал более насыщенным, добавьте мелко нарубленные зубчики чеснока. Обжарьте их с зеленым или репчатым луком.

Советы повара

Семена пинии быстро становятся прогорклыми, поэтому всегда покупайте небольшое количество семян.

Tэги: шпинат

Статьи по теме

Выпечка

Маскировка овощей

В Израиле очень любят детей. Любят так сильно, что даже изобрели специальные продукты и блюда, которые едят даже самые капризные дети. Первый из них – это помидоры черри, выведенные в 1973 году израильскими учеными Хаимом Рабиновичем и Нахумом Кейдаром. Второй – это израильский вариант зерненого...

Супы

Суп из шпината

Этот традиционный в России суп готовят весной. Корнеплоды варят с листьями свежего шпината и оживляют вкус супа укропом, лимоном и сметаной. Рецепт рассчитан на четыре-шесть порций

Гарниры

Редиска на горошине

Со временем в фаву, помимо гороха, стали добавлять и другие ингредиенты: морковь, лук, а после экспедиции Колумба и картофель...

Гарниры

Овощ федерального масштаба

В Израиле больше любят сладкий картофель – он тут национальный овощ и главный ингредиент множества блюд. В России основной составляющей может стать морковь – её можно найти в любом холодильнике страны. В Италии – цуккини: именно там этот овощ необыкновенно вкусен. Но если нет цуккини, кабачки...

Самое читаемое

Хроники

Казни ради

Трупы повешенных были сожжены. Прах передали двум агентам госбезопасности. На зимней дороге в пригороде Праги их машина забуксовала. Прах высыпали под колеса, чтобы ехать дальше...

Общество

Еврейка из прошлого

«Муж умирал, и я сказала: “Можно ли мне обнять тебя, хотя я нечиста?” (ибо у меня были месячные, и я не смела коснуться его). Он ответил: “Упаси Б-же, детка, подождем еще немного, и ты очистишься”. Увы, когда это произошло, было уже поздно!»...

Литература

Близнецы в зверинце

Ева начала процесс по сбору свидетельских показаний бывших врачей Освенцима, а потом сообщила, что прощает их, в том числе и доктора Менгеле. Сама власть прощать, по словам Евы Мозес-Кор, делала её сильнее её мучителей, и только прощение помогло ей отрешиться от тягостных воспоминаний,...