Общество
Еврейский волкодав
Сумерки приносили Одессе налёты, убийства и ограбления...
Маце брайе
30.03.2012
В каждой семье ашкеназов имеется свой собственный рецепт этого блюда из размоченной мацы, перемешанной с яйцами и запеченной до хрустящей корочки. В некоторых рецептах используют воду, в других – молоко, иногда в маце брайе кладут много яиц, очень мало яиц, а иногда и вовсе ни одного. По нашему рецепту вы приготовите хрустящее, соленое блюдо, ломающееся на куски.
| Ингредиенты: 3 мацы, разломанные на мелкие куски; 2 слегка взбитых яйца; 2-3 ст. ложки оливкового или сливочного масла; соль; сметана и свежий укроп для сервировки. |
Одна порция
1. Положите мацу в большую миску и залейте холодной водой. Оставьте на 2-3 минуты, затем воду слейте. Добавьте яйца.
2. Нагрейте в сковороде растительное или сливочное масло, затем положите в масло смесь из мацы. Уменьшите огонь и жарьте 2-3 минуты, пока низ маце брайе не станет золотисто-коричневого цвета.
3. Разломайте маце брайе на куски, переверните и подрумянивайте с другой стороны. Переворачивайте кусочки маце брайе еще несколько раз, пока они не станут хрустящими. (Чем чаще вы будете переворачивать кусочки, тем меньше они будут становиться.) Посыпьте небольшим количеством соли и немедленно подавайте на стол. По желанию поставьте на стол сметану и укроп.
Вариации
Для того чтобы приготовить сладкие блины, замочите мацу на 5-10 минут в 250 мл молока. Добавьте яйца, большую щепотку молотой корицы, 1-2 ст. ложки сахара и 1/2 ч. ложки ванильной эссенции. Жарьте смесь с двух сторон в растительном или сливочном масле. Подавайте к блинам джем или сметану с сахаром и корицей.
