Общество
Еврейский волкодав
Сумерки приносили Одессе налёты, убийства и ограбления...
Иерусалимский ребеччин
18.01.2013
Рецепт этих оладий из поленты с начинкой происходит из итальянской еврейской общины. Хлебом для этих крошечных сандвичей является вареная и охлажденная полента. Традиционно в эти оладьи кладут анчоусы, но мы использовали небольшое количество помидоров, розмарин и сыр. Прекрасной начинкой могут стать белые грибы.
Ингредиенты: 250 г кукурузной крупы;
2—3 ст. ложки томатной пасты;
2—3 ст. ложки свежих или консервированных помидоров, нарезанных кубиками;
2 ст. ложки нарубленного свежего розмарина;
2—3 ст. ложки тертого пармезана или сыра пекорино;
130 г мелко нарубленной моцареллы, горгонцоллы или фонтины, смесь из равных частей оливкового и подсолнечного масла для жарки;
1—2 слегка взбитых яйца, пшеничная мука для панировки, соль;
красный сладкий перец, нарезанный кубиками, нашинкованный латук и веточки розмарина для украшения.
Шесть порций
1. В большой кастрюле перемешайте кукурузную крупу и 250 мл холодной воды. Добавьте 750 мл кипящей воды и варите, постоянно мешая, минут 30, пока смесь не станет очень густой. Если смесь стала густой, но каша еще не сварилась, влейте немного кипящей воды и варите до тех пор, пока каша не станет мягкой. Приправьте солью.
2. Вылейте смесь в форму для запекания, смазанную растительным маслом. У вас должен получиться корж толщиной 1 см. Прикройте поленту и поставьте охлаждаться в холодильник.
3. Вырежьте из поленты круги при помощи стакана диаметром 6-7,5 см.
4. В маленькой миске перемешайте томатное пюре и помидоры, нарезанные кубиками. Намажьте небольшим количеством этой смеси мягкую, влажную сторону круга из поленты, посыпьте розмарином и небольшим количеством тертого или нарубленного сыра. Сверху положите второй круг из поленты, мягкой влажной стороной на начинку. Прижмите края сандвича друг к другу. Приготовьте оставшиеся сандвичи таким же образом.
5. Налейте в широкую, глубокую сковороду 5 см масла. Нагрейте его до такой степени, чтобы квадратик хлеба подрумянился в нем за 30 секунд
6. Опустите сандвич во взбитое яйцо, затем обваляйте в муке. Осторожно опустите сандвич в горячее масло и жарьте с двух сторон в течение 4-5 минут. Обсушите на бумажном полотенце. Обжарьте оставшиеся сандвичи из поленты таким же образом. На стол подавайте теплыми, украсив перцем, латуком и розмарином.
СОВЕТЫ ПОВАРА
• Если полента получилась слишком жидкой, оладьи распадутся на части; если полента будет слишком густой, оладьи станут тяжелыми.
• Не берите кукурузную крупу быстрого приготовления, иначе сандвичи при жарке распадутся на части.
• Оладьи можно приготовить заранее, а затем разогреть в течение 5-10 минут в духовке, нагретой до 200 градусов.
