Казан выходного дня

Чолнт – удивительное блюдо. Его готовят все евреи – независимо от страны исхода. И при этом у каждой диаспоры – да что там, у каждого района и у каждой еврейской семьи – он свой.

В идеале, конечно, готовить чолнт в горшке или в казане. А самые вкусные «образцы» получаются и вовсе в традиционных печах. Но когда печки нет, то приходится довольствоваться обычной плитой или электрической платой.

Этот чолнт для нас приготовил житель иерусалимского района Нахлаот, рассказав, что в его рецепте органично смешались традиции ашкеназских и сефардских евреев. От нахлаотского кушанья горел язык – и мы сократили количество перца чили до одного стручка, но настолько вкусного чолнта мы до сих пор не пробовали. А напоследок напомним вам известную еврейскую пословицу: «Жизнь, как чолнт – что положишь, то и будешь кушать».

Ингредиенты:

100 г нута
100 г белой фасоли
100 г темной фасоли
1 кг говядины (мозговая кость, мякоть и мышцы)
500 г кишкес (если есть)
5 помидоров
3 болгарских перца
2 головки чеснока
1 большая луковица
2 фенхеля
5 яиц
1 перец чили
1 баклажан
1 айва
паприка
душистый перец
гвоздика
мускатный орех
семена кориандра

Способ приготовления

Фасоль и нут замочите на ночь. Помойте яйца и порежьте мясо. Сложите в казан сначала фасоль и нут, а на них мясо и кишкес. Засыпьте их пряностями и добавьте сырые яйца в скорлупе. Положите на них головки чеснока – как есть, не очищая. Вокруг разложите порезанные любым способом баклажан, болгарский перец, перец чили, помидоры, айву, лук и фенхель. Посолите и залейте водой так, чтобы она прикрыла содержимое казана. Закройте казан фольгой, потом крышкой, потом снова фольгой. Поставьте в духовку и томите 10 часов при температуре 100 градусов. Приятного аппетита и шаббат шалом!