- ПЕСАХ
![](/cooking/dishes/salad/2015/04/matzebrai.jpg)
08.04.2015
Мацебрай с грибами
«Мацебрай» — сочетание двух слов на идише, означающих «жареная маца». Когда в Советском Союзе идиш стал забываться, во многих семьях это блюдо переименовали в бабку или запеканку. Но «мацебрай» звучит, конечно, лучше
![](/cooking/holiday/holidays/2015/04/seder1.jpg)
03.04.2015
Меню на седер
Ивритское слово «седер» означает «порядок». В нашем случае это порядок трапезы, проходящей по специальному ритуалу, основанному на чтении Агады — истории исхода из Египта и освобождения от рабства. Поэтому и пища, используемая при проведении cедера, также имеет символическое значение
![](/cooking/dishes/dessert/2015/04/har_eg.jpg)
02.04.2015
Харосет на любой вкус
Ашкеназы и сефарды готовят харосет по-разному. Ашкеназский вариант, по сути, представляет собой фруктовый салат. Сефардский же варят до консистенции пасты. Ашкеназский харосет обычно состоит из яблок, грецких орехов, корицы и меда
![](/cooking/dishes/fish/2013/11/kotlety1.jpg)
22.11.2013
Английские жареные рыбные котлеты
Эти котлеты — не что иное, как жареная фаршированная рыба. Скорее всего, так готовили гефилте фиш португальские евреи, в XVI веке появившиеся в Англии... Если хотите приготовить сефардские рыбные котлеты, добавьте в рыбный фарш немного нарубленного чеснока и жарьте котлеты на оливковом масле
![](/cooking/dishes/soup/2013/11/bul1.jpg)
08.11.2013
Куриный суп с клецками
Тарелка куриного супа может вылечить не только тело, но и душу. Это знает любой, кто страдал от гриппа и приободрился или печалился и утешился. Вот почему этот согревающий суп называют еврейским антибиотиком
![](/cooking/dishes/dessert/2013/03/biskvit1.jpg)
29.03.2013
Пасхальный миндальный бисквит
Этот плотный кекс, похожий на бисквит, пахнет марципаном. Миндальный бисквит очень легко приготовить, его следует подавать к чаю или кофе. Текстура и аромат кекса становятся лучше по прошествии нескольких дней
![](/cooking/dishes/salad/2013/02/salat1.jpg)
01.02.2013
Салат из свежих и соленых огурцов
Это вкусное блюдо — полумаринад-полусалат. Его подают во время бранча или в качестве закуски перед домашним ростбифом. Подайте к этому салату тонкие кусочки памперникеля или иного черного хлеба
![](/cooking/dishes/salad/2012/10/bulgary1.jpg)
12.10.2012
Болгарская закуска из огурцов и грецких орехов
Множество болгарских евреев приехало в Израиль с любовью к восхитительному йогурту, который часто используют в салатах. Если приготовить эту закусуку с очень густымгреческим йогуртом, из нее можно слепить шарики и подавать их на листьях салата
![](/cooking/dishes/salad/2012/05/kugl1.jpg)
04.05.2012
Кугл из шпината и цукини
![](/cooking/dishes/salad/2012/04/latkes1.jpg)
12.04.2012
Латкес из домашнего сыра
Сырные латкес когда-то были почитаемым блюдом в России, хотя чаще готовили латкес из гречневой муки и муки из мацы. Русские эмигранты придумали латкес из домашнего сыра и мацы. Этим оладьям домашний сыр придает острую, слегка клейкую консистенцию
![](/cooking/dishes/salad/2012/03/mace_braye1.jpg)
30.03.2012
Маце брайе
В каждой семье ашкеназов имеется свой собственный рецепт этого блюда из размоченной мацы, перемешанной с яйцами и запеченной до хрустящей корочки. В некоторых рецептах используют воду, в других – молоко, иногда в маце брайе кладут много яиц, очень мало яиц, а иногда и вовсе ни одного
![](/cooking/dishes/salad/2011/08/hren1.jpg)
12.08.2011
Хрен со свеклой
Этот ашкеназский соус из хрена и свеклы часто едят на Песах, для которого хрен – характерное горькое блюдо, хрен со свеклой подают к гефилте фиш, к жареным рыбным котлетам или ростбифу в любое время года